吃帶餡的食品有哪些營養隱患

中國人好像特別喜歡吃有餡的食品——餃子、包子、餡餅、菜團、春卷、燒麥、餛飩、湯圓......有人評說帶餡食品體現了中華飲食的多樣性符合營養平衡的原則。餡類食品中既有糧食也有肉類和蔬菜營養素比較全面。但是你知道吃帶餡的食品有哪些營養隱患嗎？和健康之家小編來看看吧！

帶餡食品難道也有主食和菜肴之分么?當然有。

帶餡食品也一樣可以分為「主食」和「菜肴」兩部分。

其中的「皮」是由面粉制作的屬于主食

而有葷有素的餡料則屬于菜肴

包子、餃子、餡餅的皮大多是精白面粉制作的和面條、面餅并無二致。其中既沒有全谷也沒有薯類。

餃子皮需要高度韌性它沒辦法加入很多全麥粉或雜糧粉來制作。否則面團的筋力太差包的時候就容易「露餡」下鍋之后也很容易煮破。

韌性來自于面筋蛋白而加入雜糧會降低筋力甚至導致口感粘軟。

所以經常以帶餡食品為食并不容易做到主食多樣化。

理論上說無食材不可入餡但實際上無論包子還是餃子我國北方的常見的餡料食材并不算多而且幾乎是約定俗成認為某些食材「適合」做餡。食材類別受到限制。

動物性來源的食材是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉

植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜還經常加入粉條或粉絲

比如說某種三鮮餡的餃子其中只有豬肉、蝦仁和雞蛋。既沒有蔬菜沒有豆類沒有菌類也沒有藻類。

一餐當中如果只有這一種食物僅僅吃了4種食材種類嚴重不齊全實在不能叫做營養合理。

在家庭中做餃子的餡料往往多年不變。在餐飲店中最常見的就是韭菜豬肉餃子、白菜豬肉餃子、茴香肉餡餃子、韭菜雞蛋餃子這么幾種。速凍餃子花樣多一點但萬變不離其宗還是以這些原料為主流。

在一頓營養平衡的正餐當中菜肴中肉類的量應當在50克左右蔬菜至少要供應150克最好能夠有一半綠葉蔬菜。

也就是說一份肉類最好能配三份以上的蔬菜。

然而大部分市售餃子和家庭自制餃子都是難以滿足蔬菜食量要求的。

制作餃子的時候往往蔬菜要擠水損失多種維生素;對速凍餃子來說冷凍很久之后營養素含量還會下降。

如果經常以餃子為主食很難避免蔬菜攝入不足的問題。

人們都知道包餃子、做包子時如果只使用瘦肉餡就難免會產生太「柴」的口感。

為了讓餡料吃起來香濃味美、滑軟多汁即便家庭制作餃子餡料所用肉類也必須「三肥七瘦」其中脂肪含量通常會超過40%。

工業化生產中為了美味可口又降低生產成本就需要添加肥肉、豬油等原料。

即便是用低脂肪的魚蝦類制成的餡料也要添加動物油脂或使用含脂肪的豬皮凍來改善口感增加多汁性。

在食物不足的時代里「一口咬下去流油」的包子餃子曾經是多少人的美食夢想。然而在滿街超重肥胖者的食物極大豐富時代這種餡料配方必然會帶來大量的飽和脂肪和熱量不利于食用者的健康。

既然知道了問題所在也就找到了方向。皮雖然很難改變但餡料和搭配還是可以改變的。

先豐富餡料的內容再將帶餡食品和少油的涼拌蔬菜相搭配就可以更好地達到營養平衡。

至于雜糧不足的問題也不難解決：這頓吃包子餃子下一餐再吃全谷雜糧薯類就全解決啦!